Бешбармак

Бешбармак

Национальное Казахское блюдо…. Мое детство…

Описание приготовления:

В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.
Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену. Варить ~3 — 3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить специи и соль. Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.

В миску всыпать просеянную муку (~300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон). Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вы месить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.

Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.
Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветрилось). На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт. Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.

Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.
Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой. Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли. Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого. Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Нарезать лук полукольцами или кольцами…, в этом бульоне готовить наше тесто… Лук готовится: кладем его в дуршлаг и на кастрюлю с бульоном — т.е. готовим его на пару…. Достаем тесто , мясо смешиваем с луком подогреваем на пару и выкладываем на тесто….

Назначение:
На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Говядина / Баранина / Тесто
Блюдо:
Горячие блюда / Бешбармак
География кухни:
Казахская

Ингредиенты:

  • баранина (и/или говядина) с косточкой  — 1300 Грамм
  • лавровый лист  — 2 Штуки
  • горошин душистого перца  — 2 Штуки
  • соль  — 1 Щепотка
  • яйца  — 2 Штуки
  • вода (или бульон)  — 200 Миллилитров
  • соль  — 0.5 Чайных ложки
  • мука  — 600 Грамм (Сколько возьмет тесто)
  • лук репчатый  — 2 Штуки
  • соль  — 1 По вкусу
  • Перец молотый  — 1 По вкусу

Количество порций: 5

Понравился рецепт? Сообщите друзьям!

Смотрите также

Суп харчо из баранины

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *